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标题: 灌汤小笼包子 [打印本页]

作者: 左小右 时间: 2014-1-22 10:40:10 标题: 灌汤小笼包子

灌汤小笼包子
灌汤小笼包子
平均4.1分，基于 273位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法
1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

作者: ausyy2014 时间: 2014-3-19 14:03:17

作者: 909432381 时间: 2014-6-15 11:34:12

作者: 澳淘母婴公社 时间: 2014-10-1 02:27:15

辛苦辛苦，谢谢了~~

作者: 从长远 时间: 2014-10-19 20:29:16

楼主辛苦了，鼓励一下

作者: 从长远 时间: 2014-10-19 22:24:08

真是好东西，顶啊！

作者: 从长远 时间: 2014-10-19 23:51:16

好东西哦，大家不要光看不顶

作者: 从长远 时间: 2014-10-20 01:11:53

楼主辛苦了，非常感谢！

作者: 天上白云飘 时间: 2016-10-5 20:04:05

没图啊！！！

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